Свиная печень в разрезе

Салат из печени

Печень будь то говяжья, куриная или свиная – это, прежде всего, субпродукт. По пищевой категории она стоит на втором месте после мяса соответствующих животных, а вот по свойствам порой полезней. Но об этом ниже.

В отличие от других субпродуктов, таких как сердце, почки, легкие, печень отличается большей пользой и легким усвоением для организма человека. При некоторых заболеваниях, например, таких как ослабленный иммунитет, пониженный гемоглобин, заболевания легких, синдром хронической усталости рекомендуется включать в рацион питания этот субпродукт.

В русской кухне издано пользовались успехом блюда из говяжьей и свиной печени, а также куриной. В корейской кухне наибольшей популярностью пользуются блюда, приготовленные из очень нежного вида печени – куриной.

Телячью и куриную печень рекомендуют давать детям для нормального роста и развития.

Так в чем же состоит особая польза такого продукта как печень? Прежде всего, в ее состав входят такие важные элементы, как железо, без которого невозможен в человеческом организме процесс кроветворения, медь, участвующая в противовоспалительных процессах, витамины А, группы В, D. Еще одной важной составляющей печени, из-за которой ее рекомендуют многие диетологи – это гепарин. Это вещество способствует нормализации свертываемости крови у человека.

Но по этой же причине печень не рекомендуется людям пожилого возраста.

Печень необходимо употреблять людям с ослабленным зрением, опять же по той причине, что она содержит практически суточную дозу витамина А.

Чтобы все вышеперечисленные свойства смогли попасть в наш организм необходимо правильно выбирать этот продукт, а также соблюдать некоторые правила при его приготовлении.

Говяжья печень имеет красно-коричневый оттенок, с блестящей гладкой поверхностью, на разрезе также блестит. Свиная печень имеет тускло-коричневый оттенок и на разрезе более рыхлая. Кроме того, она имеет специфический запах, который не каждому придется по вкусу. Куриная печень светло-коричневого цвета без ярко выраженного печеночного запаха.

Она содержит наибольшее количество фолиевой кислота в отличие от других видов, поэтому ее и рекомендуют включать в рацион питания детям.

Особенность приготовления говяжьей и свиной печени состоит в том, что их надо тщательно промыть и снять пленку, которая при термической обработке становится очень жесткой и малосъедобной. Если вы используете говяжью печень темно-коричневого оттенка, то ее можно предварительно вымочить в прохладной воде минут 30, затем уже варить.

Термическая обработка печени занимает меньше времени по сравнению с мясом, а также другими субпродуктами. В процессе приготовления она максимально отдает влагу и если ее переварить или пережарить, то становится очень жесткой. Но с другой стороны это свойство печени способствовало тому, что ее стали больше всего использовать при приготовлении различных паштетов (потеряв влагу, при дальнейшей обработке печень хорошо впитывает жиры).

Печень оптимально сочетается с различными овощами, сыром, бобовыми.

Вот несколько вариантов очень пикантных и вкусных салатов из печени.

Ингредиенты:

1. Печень говяжья – 500 гр.



2. Морковь – 2 крупные шт.









3. Лук репчатый – 2 большие головки



4. Майонез – 100-150 гр.



5. Масло растительное – 100 гр.



6. Соль, молотый черный перец по вкусу

Этапы приготовления

Печень помыть, можно сразу очистить от пленки, а можно сначала отварить, остудить и после снять пленку. Затем нарезать соломкой 5 см.

Морковь промыть, почистить и натереть на крупной треке. Лук очистить, нарезать полукольцами. Морковь и лук пассировать в растительном масле на сковороде до золотистого состояния.

Дать остыть.

Печень и овощи соединить в салатнице, заправить майонезом, добавить соли и перец по вкусу.

Ингредиенты:

1. Печень свиная или говяжья – 500 гр.



2. Маринованные или соленые огурцы средние – 4 шт.









3. Шампиньоны свежие – 300 гр.



4. Яйца – 4 шт.



5. Растительное масло – 3 ст. ложки









6. Майонез – 100 гр.



7. Лук репчатый – 2 средние головки



8. Соль перец по вкусу









9. Зелень

Этапы приготовления

Печень промыть, очистить от пленки, отварить, охладить и нарезать небольшими кубиками.

Яйца сварить в крутую, почистить и также нарезать кубиками.

Шампиньоны нарезать ломтиками, лук очистить и мелко нашинковать. Обжарить на растительном масле, поставить остужаться.

Все ингредиенты соединить в салатнице, посыпать солью и перцем, добавить майонез, тщательно перемешать. Можно украсить зеленью. Блюдо готово.

Ингредиенты:

1. Куриная печень – 350-400 гр



2. Картофель – 3 средних клубня



3. Морковь – 1 большая или 2 средних









4. Грибы белые сушеные (не желательно, но можно заменить и шампиньонами свежими) – 50 гр (300 гр)



5. Лук репчатый белый – 1 большая головка



6. Огурцы маринованные или соленые – 4 шт.



7. Яйца перепелиные – 5 шт.



8. Майонез – 200 гр.









9. Петрушка – 1 небольшой пучок



10. Лук репчатый красный – 1 головка



11. Помидоры черри – несколько плодов



12. Растительное масло 60-80 гр.









13. Соевый соус – 2 ст. ложка

Этапы приготовления

Куриную печень промываем, кладем в кипящую воду и варим 15 минут. Затем остужаем и нарезаем мелкими кубиками.

Картофель отвариваем, чистим и нарезаем небольшими кубиками (как и печень).

Морковь чистим и трем на крупной терке.

Белые грибы отвариваем до мягкого состояния, затем сливаем, остужаем и нарезаем. Лук чистим, шинкуем и вместе с грибами пассируем на растительном масле 8-10 минут. Если вы используете шампиньоны, то их необходимо промыть, нарезать и сразу обжарить с луком.

Яйца отвариваем 3-5 минут, чистим.

Соленые огурцы нарезаем маленькими кубиками.

Красный лук почистить и нарезать колечками.

Теперь выкладываем слои салата:

1 – куриная печень, солим, делаем майонезную сеточку.

2 – картофель, также солим и поливаем майонезом.

3 – соленые или маринованные огурцы.

4 – морковь, заправляем майонезом.

5 – грибы

Украшаем кольцами красного лука, зеленью, помидорами черри и сбрызгиваем соевым соусом. Приятного аппетита!