Печень.
Чем полезна, свойства и как правильно приготовить печень
В мире сильно много нужных и смачных товаров питания, и предпочтение – на теоретическом уровне — отдаётся продуктам растительного происхождения, а вот на практике «животные» продукты употребляются еще охотнее, и многим людям кажутся более смачными и питательными. По сути в рационе должны находиться все нужные продукты: и овощи, и фрукты, и рыба, и молоко, и мясо, но вот готовить всё это необходимо верно, а нормы употребления не превосходить – растительных товаров вправду нужно съедать намного больше, чем товаров животного происхождения.
Но посреди «животных» есть такие продукты, которые мы употребляем не так нередко, ну и готовим не всегда верно, и поэтому получаем не пользу, а только калории, и после пищи ощущаем тяжесть в желудке. К примеру, печень – умопомрачительно нужный, питательный и смачный мясной продукт, который в почти всех отношениях еще ценнее мясной нарезки – в почти всех странах её считают деликатесом, и блюда из неё готовят очень неповторимые.
Состав печени
По собственному составу печень вправду намного ценнее нарезки. белка в ней не меньше, а даже больше, а все другие вещества (витамины, минералы и др.) содержатся в просто усвояемой форме – не случаем врачи и диетологи так напористо советуют включать печень в рацион многих приобретенных нездоровых. Если готовить печень верно, и есть в не плохих сочетаниях с другими продуктами, то организм будет получать из неё практически все вещества, которые нужны ему для настоящей жизни и активной работы.
Печень так легка и полезна, что рекомендуется нездоровым сладким диабетом и атеросклерозом, при склонности к тромбозам и нарушениях свёртываемости крови – если впору включить печень в собственный рацион, развитие этих болезней полностью можно предупредить. Детям и беременным дамам печень тоже полезна – из-за собственного обеспеченного и различного состава и диетических параметров.
Печень рыб
Печень рыб считается самой ценной тут – в большинстве случаев мы слышим о печени трески и минтая. Печень трески, обычно, мы можем приобрести в консервированном виде, и в этом виде она очень калорийна – более 600 ккал в 100 г продукта, так что потреблять её в огромных количествах не требуется. Продукт содержит много рыбного жира — в том числе холестерин и жирные кислоты, белки и углеводы, органические кислоты и витамины: А, РР, С, D, Е, группы В; минеральные вещества: натрий, фосфор, хлор, магний, кальций, калий, железо, цинк, хром, фтор, йод, молибден, никель.
Исследования проявили, что малыши, мамы которых во время беременности ели печень трески, с юношества меньше хворают и легче переносят разные инфекции. От зараз отлично защищает легкоусвояемый витамин А; он же, совместно с витамином D и другими субстанциями, улучшает мозговую деятельность и концентрацию внимания, сохраняет остроту зрения, поддерживает здоровье зубов и костей, кожи и волос.
Печень минтая приобрести труднее – она пореже встречается в продаже. Печень этой рыбы ещё полезнее: концентрация витаминов в ней ещё выше, а нужных макро- и микроэлементов ещё больше: не считая тех, что есть в печени трески, в ней содержатся ещё сера, медь, марганец, кобальт и др.
Если употреблять печень минтая часто, то организм начинает легче управляться с воспалениями, а дыхательная система укрепляется, так что стоит попытаться брать этот продукт хотя бы время от времени, если посчастливится его отыскать.
Свиная печень
Свиная печень тоже богата холестерином, витаминами и минералами. В ней есть витамин Н – витамин красы, а витаминов группы В целых 8; в 100 г печени содержится до 110 ккал.
Говяжья печень
Говяжья печень близка к ней по высококачественному составу, но количественный состав несколько богаче, и она калорийнее – до 130 ккал на 100 г. Не считая полного набора самых распространённых витаминов, в ней есть бета-каротин, витамины D и К, а минеральных веществ около 20; есть ферменты, аминокислоты и т.д.
Куриная печень
Куриная печень ещё калорийнее говяжьей. но усваивается она легче – ведь по сопоставлению с другими продуктами она всё равно содержит малость калорий – около 140 на 100 г. В ней сильно много легкоусвояемого белка, фолиевой кислоты и витамина А, потому беременным и небольшим детям она тоже полезна, как и печень трески.
Выбирая печень в магазине либо на рынке, следует уделять свое внимание на её цвет и фактуру: свежайшая печень гладкая, а колер у неё светло-коричневый либо красный; на разрезе она красно-коричневая либо коричневая.
Говяжья печень темнее других видов – она красно-коричневая, а на вкус – если её не вымачивать в молоке – может быть достаточно горьковатой, как и свиная, но это находится в зависимости от возраста и вида питания животного. Телячья печень мягче и нежнее – она светло-коричневая, и на вкус еще приятнее.
Очень полезна и смачна печень налима, также гусиная печень, но эти виды тоже изредка встречаются в свободной продаже – по последней мере, в нашей стране, потому используйте те виды, которые есть, только выбирайте печень экологически чистую и свежайшую.
Как верно приготовить печень
В большинстве случаев печень жарят, и ещё почаще делают это некорректно – именно поэтому многие люди её не обожают, но верно поджаренная печень очень смачная, благоуханная и теплая.
Свежайшую говяжью (свиную) печень нужно очистить от прожилок и плёнки, и порезать кусками не толще 1 см; насыпать на каждый кусок малость соды и бросить на час, а позже кропотливо помыть в незапятанной проточной воде, посолить по вкусу, посыпать молотым перцем и специями, обвалять в муке и поджарить в топлёном сливочном масле на очень жаркой сковороде, около 3-4 минут с каждой стороны. Хотя в почти всех рецептах советуют подавать печень с картофельным пюре, рисом либо томатным соусом, лучше есть её с нежирной сметаной и нарубленной свежайшей зеленью, либо с зелёным салатом, свежайшими огурцами, кабачками, брокколи либо другой капустой – так будет и смачно, и легче для желудка, и полезности вы получите еще больше. Тем паче не нужно есть её с макаронами и жирными соусами; хотя многие дамы готовят конкретно так, оправдываясь тем, что такое блюдо нравится их мужикам – конкретно парней и не стоит приучивать к таким сочетаниям.
Печень, запечённая в духовке
Печень, запечённая в духовке, усваивается ещё легче. чем жареная, если не запекать её очень длительно. Говяжью печень (800 г) нарезают, как описано выше, и так же обжаривают в масле – по 2-3 минутки с каждой стороны. За ранее замоченные (если сухие) и отваренные белоснежные грибы мелко рубят, обжаривают до золотистого цвета с нарубленным репчатым луком, аккуратненько соединяют с печенкой и выкладывают всё в форму для запекания; заливают консистенцией грибного отвара со сметаной (по 1 стакану), добавляют по вкусу соль и специи, ставят в нагретую до 170-180°C духовку и запекают 10-15 минут.
Подают с салатом из квашеной капусты и солёных (новых) огурцов.
Оладьи печёночные
Оладьи печёночные готовятся ещё проще, чем другие блюда из печени. и получаются нежными и смачными. Говяжью либо свиную печень (500 г) нарезают на куски, пропускают через мясорубку с репчатым луком и морковью, добавляют 2 яичка, соль, чёрный перец, и – по желанию – малость муки. Смесь кропотливо взбивают и жарят из неё оладьи на раскалённой сковородке в масле – так же, как оладьи из обыденного теста.
Подают с овощами и сметаной.
Печень индейки
Приобрести свободно гусиную печень тоже навряд ли получится многим, потому приведём рецепт печени индейки – её тушат в молоке, хотя лучше взять разбавленные водой жирные сливки. Печень – 500 г, огромные морковь и луковка, молоко – 0,5 л, малость муки, соль и специи. Печень помыть, порезать, посолить, добавить специи и бросить на 30 минут. Лук и морковь порезать соломкой и немного обжарить в топлёном сливочном масле, потом так же обжарить печень, обваливая её в муке.
В казан либо другую посуду для тушения положить слой лука с морковью, позже печень и оставшиеся овощи. Разровнять, добавить по вкусу ещё специи и соль, и залить всё молоком, чтоб покрылось; казан закрыть крышкой и поставить на 40 минут в духовку, нагретую до 150°C.
Что касается печени рыб, то её, как уже сказано, мы можем приобрести исключительно в виде консервов. её можно есть, как отдельное блюдо, готовить с ней салаты, канапе, закуски, блинчики, пирожки и другие блюда. Покупая такие консервы, будьте внимательны: если на банке не обозначено, что продукт сделан прямо в море — печень не самая свежайшая; если же консервы сделаны на берегу, но не из охлаждённой, а из замороженной печени, брать её не стоит – практически ничего полезного в ней не осталось.
Related posts:
Комментариев нет:
Отправить комментарий