Идеи для сервировки стола
Откуда: Ташкент-Израиль
Правила сервировки стола
Все несложные правила сервировки стола сводятся к тому,чтобы обеспечить максимальные удобства за столом,
так подавать пищу,чтобы она вызывала аппетит.
В праздники и в дни приема гостей каждая хозяйка стремиться создать за своим столом особо красивую обстановку,понимая,
что ее труд не будет оценен по достоинству,если кушанья и по внешнему виду не покажутся аппетитными.
Такое стремление можно только приветствовать
Но не менее важно выработать привычку не только в праздничные но и в обычные дни хорошо сервировать стол для завтрака,обеда,ужина.
Это дело только привычки,что даже самая тщательная сервировка не требует нм большого труда,ни много времени.
Тот,кто считает,что при сервировки стола нельзя обойтись без хрусталя и фарфора,ошибается.
Конечно,блестящий хрусталь и стекло,тонкий,прозрачный фарфор,белоснежная подкрахмаленная скатерть и салфетки,ваза с фруктами
или свежими цветами придают столу особо привлекательный вид,но чтобы стол был красивым,бывает достаточно и самого скромного
сервиза,опрятной скатерти или необходимого набора столовых приборов.
Современная сервировка утилитарна.Нагромождение посуды мешает сидеть за столом,создает неудобства и тесноту.
На столе должно быть все необходимое,но ничего лишнего.
Украшением праздничного стола могут быть живые цветы.Чтобы ваза с цветами не занимала много места и не мешала образу,лучше всего ставить
на стол невысокие вазочки,куда поменьше не букеты,а несколько цветов.
И для фруктов,которые тоже служат и десертом и убранством стола,удобны ваза на маленьких ножках либо совсем без ножек.
Сервировка стола начинается со скатерти.
Подкрахмаленную и хорошо выглаженную белую скатерть кладут так,чтобы средняя заглаженная складка приходилась на середину стола.
На равном расстоянии друг от друга и ближе к краям стола ставят мелкие большие тарелки (по количеству собравшихся).
На мелкую тарелку ставят закусочную ,а с левой стороны можно поставить пирожковую.
Справа от мелкой тарелки кладут нож (отточенной стороной к тарелке) и ложку, с левой стороны - вилку (и ложку и вилку - выпуклой стороной вниз).
Закусочные и рыбные приборы добавляют в особо парадных случаях.
Закусочную и рыбную вилки кладут рядом со столовой с левой стороны, закусочный и рыбный ножи со столовым - справа.
Рюмки,бокалы и фужеры ставят перед тарелкой: маленькая рюмка - для крепких напитков, бокал - для виноградного вина или шампанского,
фужер - для минеральной воды,сока.
Ложку для десерта и нож для фруктов,если это необходимо,помещают за тарелкой параллельно краю стола,чтобы не мешали,пока до них дойдет
очередь.
Салфетки из ткани кладут,сложив их треугольником или колпачком,поверх закусочной тарелки.
Бумажные салфетки помещают в маленькие вазочки.
На противоположных сторонах стола размещают хлебницы (лучше плетенные) с тонкими ломтиками черного и белого хлеба.
Хлеб берут руками. Во время еды рекомендуется понемногу отламывать его.
В центре стола по всей свободной площади расставляют блюда,тарелки,салатницы,вазочки с холодными закусками,соусники,
судки с приправами - уксусом,перцем,горчицей.
Если на стол ставят солонку,желательно положить в нее специальную ложечку.
Ко всем блюдам с закусками подают общие приборы - лопатки,ложки,щипцы,вилки.
Бутылки с напитками ставят в разных местах стола,ближе к центру.
Все вина осторожно откупоривают,стараясь не взбалтывать,тщательно протирают горлышко,освобождая его от остатков пробки или смолки.
Вместо обычных пробок бутылки желательно закрывать специальными фигурными пробками.
Шампанское подают на стол укупоренным.
Фруктовые и минеральные воды открывают непосредственно перед тем,как сесть за стол.
Перед подачей на стол первых блюд,снимают использованные закусочные тарелки и приборы,уносят блюда и тарелки с закусками.
Если за столом кроме домочадцев сидят гости,удобнее разливать суп в тарелки на кузне и,поставив из на поднос,принести
и раздать за столом.
Раздачу всех кушаний за столом принято начинать с женщин,и первой подают старшей из них.
Блюда подают,подходя с правой стороны.
Блюдо с пирожками ставят на середину обеденного стола.
Наклонять тарелку с супом,чтобы добрать остатки,за праздничным столом не рекомендуется.
Если в супе есть кусочки курицы или мяса,за них принимаются только после того,как весь суп съеден.
Пытающиеся взять их из полной тарелки рискуют забрызгать себя и соседей.
Вторые блюда подают на стол после того,как убраны глубокие тарелки и ложки.
Конечно,лучше дать гостям возможность отдохнуть после закуски и первого блюда.
Горячее кушанье,выложенное на подогретое блюдо,ставят в центр стола. Рядом кладут общий прибор - лопаточку или щипцы
Можно подать горячее блюдо сразу в порционных тарелках с учетом пожеланий и возможностей гостей,если гости близкие
и друзья дома.
Помните,что нельзя есть с ножа.
Рыбу,котлеты,вареные овощи не режут ножом. Для отделения необходимой порции вполне можно обойтись вилкой,которую держат в этом случае
в правой руке,при необходимости помогая кусочком хлеба.
Мясо и птицу разрезают ножом,который держат в правой руке, а вилку - в левой. Вилку держат наклонно к поверхности тарелки,
а не перпендикулярно,чтобы она не соскальзывала с тарелки.
Не рекомендуется сразу разрезать все второе блюдо на мелкие порции - они быстрее охлаждаются.
Лучше делать это постепенно,втыкая вилку не в середину куска,а с краю,чтобы на ней осталось,что собираешься отправить в рот.
После окончания еды вилку и нож (а также ложку,если была необходимость в ее использовании),надо положить на свою тарелку.
Сладкие блюда рекомендуется подавать также после некоторого перерыва.
Перед подачей на стол десерта убирают всю посуду и блюда,кроме бокалов и фужеров,сметают щеточкой в совок крошки и ставят десертные
приборы - маленькие тарелки,вилки и ложки.
Горячие сладкие кушанья - пудинги,запеканки,суфле - подают на подогретых блюдах,холодные - кисели,компоты,кремы,муссы,мороженое -
в специальных металлических или стеклянных вазочках - креманках.
Компот,кисель,желе,крем подают охлажденными.
Фрукты подают в общей вазе,при этом яблоки кладут хвостиками вниз,а груши - хвостиками вверх.
Чай и и кофе подают без сахара,каждый может добавить его по своему вкусу.
Пирожное и торт едят с помощью чайной ложки, сухое пирожное можно держать руками.
Комментариев нет:
Отправить комментарий