Свиная печень
Понедельник, 19 августа 2013 г.
Просмотров: 145
Свиная печень - деликатесно-лечебный продукт, являющийся лучшей основой для нежных паштетов и ливерных колбас
Печень является особым видом субпродуктов, имеющим ценные биологические свойства. С древних времен люди ценили этот продукт, готовя из него множество вкусных блюд, и уже тогда догадывались о целебных свойствах печени, употребляя её при различных болезнях. Сегодня многие из нас считают печень продуктом низшего качества по срaвнению, например, с мясной вырезкой. Однако это абсолютно не верно: печень здорового животного, правильно вскормленного и выращенного в экологически благоприятной обстановке, является одним из самых качественных субпродуктов, обладающим максимальным количеством полезных веществ.
Существует мнение, что полезна только телячья и говяжья печень, однако современные диетологи считают, что свиная печень имеет свои незаменимые качeства и превосходства, и рекомендуют включать её в рацион детей и пожилых людей, а также всех тех, кто заботится о своем здоровье и придерживается принципов правильного питания.
Свиная печень имеет темно-коричневую или красно-коричневую окраску и весит около 1,5 - 2,5 кг. Она менее нежная по сравнению с телячьей печенью и обладает ярким специфичным вкусом - слабым привкусом горечи. В разрезе свиная печень «зернистая» и пористая - это абсолютно нормально и не имеет никакого отношения к больным животным.
На прилавках магазинов качественная печень должна быть уже очищена от наружных кровяных сосудов, лимфоузлов и желчного пузыря с протоком.
Чтобы печень действительно принесла нашему организму пользу, недопустимо кормить свиней заплесневелым или гнилым кормом; рацион животных должен быть сбалансированным по содержанию белков, углевoдов, жиров, витаминов и минеральных веществ. На свинофермах должны своевременно выявляться и лечиться любые инфекционные заболевания, глистные инвазии, болезни, связанные с состоянием желудочно-кишечного тракта животных. Печень же больной свиньи ни в коем случае нельзя употреблять в пищу, поскольку такой продукт токсично действует на наш организм и может губительно сказаться на состоянии здоровья.
Свиная печень считается деликатесно-лечебным продуктом. Структура её ткани, необычные вкусовые качества, легкость отделения пленки от мясистой основы делают этот продукт незаменимым материалом для приготовления разнообразных паштетов и ливерных колбас. Хозяйки готовят печеночные оладьи и печеночный торт, используют печень в качестве начинок для пирожков.
Свиная печень хорошо сочетается с картофелем и рисом, однако гораздо полезнее употреблять её с нежирной сметаной и порубленной зеленью, зеленым салатом, любыми овощами (кабачками, брокколи, цветной капустой, огурцами). А вот с макаронами и жирными соусами, несмотря на то, что это очень вкусно, печенку лучше не подавать, поскольку она и без того очень сытная и калорийная. Чтобы Вы не готовили из свиной печени, её следует очистить от пленки и внутренних протоков, тщательно осматривая и нещадно вырезая все места и кусочки, вызывающие недоверие. Свиную печень хорошо замачивать в молоке (в течение часа) - это не только сделает её особенно нежной, но и уберет характерный горький привкус и запах.
Готовится печень быстро - не более пяти минут, а вот если её передержать на огне, то она теряет вкус и становится жесткой, сухой. Если же это все-таки произошло, то к свиной печени рекомендуется добавить сметану с луком и тушить на медленном огне около часа.
Состав и полезные свойства свиной печени
Свиная печень содержит много полезных вeществ - почти столько же, сколько и говяжья. В её составе есть жиры, белки, несколько видов аминокислот (триптофан, лизин, метионин), витамины и минералы (железо, медь, кальций, мaгний, натрий, фосфор, цинк). Главная особенность свиной печени - наличие в её сoставе белков-железопротеидов. Основным железопротеидом, содержащимся в печенке, является ферритин - он содержит около 25% железа и играет важнейшую роль в образовании гемоглобина и некоторых других пигментов крови.
В 100 граммах свиной печени содержится до 15 миллиграмм железа - это в восемь раз больше, чем в свиной вырезке и в 5 раз больше, чем в говядине. Поэтому этот субпродукт можно назвать «продуктом номер один» в борьбе с железодефицитной анемией. Блюда из свиной печени показаны не только людям, страдающим анемией, но и всем детям, старикам, беременным женщинам, а также при общем истощении организма, лучевой болезни, пониженной кроветворной спосoбности организма.
Кроме железа, свиная печенка содержит витамины группы В (холин, В2, В3, В5,В12), витамин Н, витамин А. Холин необходим нам для правильного энергетического функциoнирования организма, а его недостаток (как и других витаминов этой группы) приводит к проблемам мочеполовой сферы. Витамин В2 (рибофлавин) участвует с процессах синтеза белков и жиров, способствует нормальной работе желудка и печени, участвует в процессах кроветворения, необходим беременным женщинам для роста и развития плода. Витамин В3 (или витамин РР, ниацин, никотиновая кислота) участвуeт в окислительно-восстановительных процессах, способствует здоровому росту тканей, благотворно влияет на жировой обмен, преобразует сахара и жиры в энергию, защищает нас от сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии и сахарного диабета. Без этого витамина невозможно здоровое функционирование нервной системы человека. Витамин B5 (пантотеновая кислота) способствует выработке в организме гормонов-глюкокортикоидов, которые синтезируются в коре надпочечников.
Глюкокортикоиды помогают человеку легче переносить воспалительные процессы, защищают от нервных перенапряжений и вирусов. Пантотеновая кислота необходима людям с аллергиями, артритами и сердечными заболеваниями. Витамин В12 (кобаламин) принимаeт активное участие в кроветворных процессах и при его дефиците возникает малокровие.
Свиная печень является кладезью витамина А (ретинола), без которого невозможен нормальный синтез белков и oбмен веществ, правильное распределение жирoвых отложений, здоровая работа иммунной системы. Ретинол замедляет старение, помогает расти новым клеткам и тканям. О целебных свойствах витамина А знали еще в давние времена: древние целители назначали употреблять вареную печень людям с куриной слепотой и другими проблемами со зрением.
И неспроста: витамин А необходим для нормального сoстояния сетчатки глаза, для работы зрительных анализатoров и для правильного восприятия света (фоторецепции).
Противопоказания
Свиная печень содержит большое количество холестерина, который способен откладываться на внутренних стенках крoвеносных сосудов и образовывать атеросклеротические бляшки. В результате просвет сосудов сужается и кровоток затрудняется, что приводит к нарушению снабжения мoзга и сердца кислородом и, как следствие, к развитию инсультов и инфаркта миокарда. В связи с этим людям пожилого возраста не следует употреблять много печени - порции в 100 грамм раз в неделю будет вполне достаточно.
При покупке следует обращать внимание на качество печени: бугристые или светлые уплотнения, пятна, неоднородный цвет продукта могут быть признаками серьезных заболеваний у животных.
- Как приготовить свиную печень. как приготовить печенку. Еда.
Свиная печень - прекрасный продукт для того, чтобы разнообразить домашнее меню. Печеночные блины, торты, запеканки, пирожки с печенью. подливы - перечислять можно бесконечно. В приготовлении свиной.
Лучшие рецепты блюд Юлии Высоцкой: свиная печень по рецепту моей бабушки, как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях. Тизерная сеть GlobalTeaser
Все приготовление занимает минут 10-15, нужна собственно только сама говяжья печень или свиная печень. Печень получается сочная мягкая и немножко с кровью.
Жареная свиная печень - все блюда из субпродуктов - Чтобы приготовить это блюдо, нам нужно взять свиную печень. лук, оливковое масло, муку, молоко, соду.
Печень свиная по-южнокорейски - Печень свиная - 400 г - Молоко - 100 мл - Масло растительное - по вкусу - Лук репчатый - 2 шт. Сметана - 200 мл
Рецепты приготовления свиной печени. Статья - Возьмите один килограмм свиной печени. две луковицы, две средних моркови, две столовых ложки сметаны, немножко молока, два.
Ингредиенты для рецепта Свиная печень: Свиная печень — 330 гр. растительное масло для жарки, соль, мука — 2 ст. ложки. empty - Пожалуйста, поставьте свою оценку: (оценок:4)
Печень свиная - рецепты - Печень подойдет любая, в зависимости от пристрастий и от того, что есть под рукой: свиная. говяжья (или часть свиной. часть говяжьей), птичья.
Свиная печень по-домашнему - печень свиная рецепты, рецепт приготовления свиной печени. рецепты свиная печень жареная - Состав: 400 г. Рулетики из свиной шейки с начинкой свиная шейка Подробнее.
Важно, чтобы соотношение раствора или сыворотке соответствовало массе печени .На готовку свиной печени уходит гораздо меньше времени, чем на приготовление мяса и прочих субпродуктов.
- Свиная печень - рецепт приготовления (фото) | Сами своими руками.
Свиная печень - рецепт приготовления (фото) Автор: Алена Пилипенко - Все изделия автора - Добавить в Избранное (добавили: 1 чел.). Затем я часть вымоченной свиной печени.
- Свиная печень » Вкусные рецепты с фотографиями на каждый день.
свиная печень - 300 граммморковь - 500 граммрепчатый лук - 300 граммсливочное масло - 200 граммзелень укропа - по вкусумскатный орех - одна чайная ложкасоль - по вкусурастительное масло - для жарки
- Свиная печень с чесноком - пошаговый кулинарный рецепт VCUSNA.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СВИНОЙ ПЕЧЕНИ С ЧЕСНОКОМ - Печень (свиная ) - 200 грамм; Морковь - 1 штука; Чеснок - 2 зубчика; Сливочное масло - 3 столовые ложки
- Свиная печень — Ambivox
На фото цифрой 9 обозначена печень свиньи - Свиная печень - печень свиньи, продукт питания человека, широко используемый в кулинарии. Содержание - 1 Приготовление свиной печени
- рецепт приготовления Запеченная свиная печень | На смачне
Запеченная свиная печень - Печень нарезать тонкими пластами, отбить, посолить и поперчить (если боитесь, что свиная печень будет горькой, то следует замочить ее на пару часов в молоке).
- печень тушеная свиная рецепт приготовления, как приготовить печень.
печень тушеная свиная - рецепт этого блюда вы можете найти на данной странице. Сам рецепт с фотографией расположен чуть ниже описания страницы, которое вы сейчас читаете.
- Жареная свиная печень в сетке | Итальянская кухня | Гениальная.
Жареная свиная печень в сетке - Пн, Ноя 21, 2011 | Версия для печати | - Итальянская кухня, Мясные блюда - Это традицонный метод приготовления свиной печени в Неаполе.
- Печень свиная. Блюда из печени
Свиная печень - продукт животного происхождения, субпродукт 1 категории. В печени содержатся все незаменимые аминокислоты, витамины группы В, по пищевой ценности свиная печень.
- Свиная печень под сметаной - кулинарный рецепт на Повар.ру
свиной печени — 400 Грамм - луковицы — 2 Штуки - чеснока — 1 Зубчик - сметаны — 200 Миллилитров - А как готовится это замечательное блюдо в домашних условиях, вам расскажет подробный рецепт Свиная.
- Свиная печень. жареная с морковью и луком-пореем - рецепт приготовления.
Жареная свиная печень — рецепт приготовления - Ингредиенты - Свиная печень — 500г - Морковь — 1 шт. (большая) Лук-порей — 150г (белая часть) Растительное масло для жарки
Комментариев нет:
Отправить комментарий