Печень куриная, свиная, говяжья полезные свойства, как правильно приготовить, как выбрать, состав

Свиная печень в разрезе

Как правильно приготовить печень

Печень чрезвычайно полезна и легко готовится, во многих странах она считается деликатесом. Существует очень много рецептов различных блюд, ингредиентом которых является печень. Этот продукт питателен и считается более ценным, чем мясная вырезка.

Важно уметь правильно и с подходящими продуктами приготовить печень, чтобы организм получил все необходимые полезные вещества.

Печень особенна полезна при:

1. Сахарном диабете

2. Атеросклерозе

3. Склонности к тромбозам и нарушениях свертываемости крови

4. Беременности (также особенно показна детям)

Печень богата белком.

Свиная печень содержит минералы, витамины группы B, витамин H, холестерин. Калорийность (на 100 г): 110 ккал.

Говяжья печень по составу близка к свиной, однако по количеству содержит больше полезных веществ: бета-каротин, витамин D, витамин K,  ферменты и аминокисоты, фолиевая кислота, необходимая для роста развития иммунной и кровеносной систем, и другие. Калорийность (на 100 г): 130 ккал.

Куриная печень содержит большое количество витамина B12, витамина A, фолиевой кислоты. Калорийность (на 100 г): 140 ккал.

Особенно ценной в отношении полезных веществ является печень рыб .

Свежая печень должна быть гладкой, светло-коричневой или светло-красной, в разрезе – коричневой или красно-коричневой. Говяжья печень темнее. При надавливании не должна образовываться ямка (либо должна быстро исчезнуть).

Приготовление и советы :

1. Промыть

2. Очистить от пленок и прожилок

3. Если есть необходимость, то удалить желчные протоки

4. Обычно печень жарят, однако ее можно и варить, и тушить, и запекать

5. Чтобы говяжья печень не получилась горьковатой, а также чтобы сделать ее (и свиную печень) нежнее, можно подержать ее не менее 40 минут в молоке

6. Не рекомендуется пережаривать печень

7. Резать поперек волокон

Нарезаем печень ломтиками (не толще 1 см). Перед тем как пожарить можно еще добавить немного соды на каждый ломтик, чтобы печень стала мягче, и оставить на час. По вкусу посолить, посыпать перцем, обвлять в муке.

Теперь можно обжарить печень на сковороде с маслом.

Можно также сложить ее после этого в кастрюлю, добавить мелко нарезанный поджаренный лук, сметану, оставшийся на сковороде сок, 1 стакан воды (или мясного бульона). Накрываем кастрюлю и тушим 25-40 минут на слабом огне. Соусом, который остался после тушения, можно полить печень, по желанию предварительно его посолив.

500 г печени потребуют: полстакана сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки масла.

Готовое блюдо украшают мелко нарезанной зеленью петрушки. Как гарнир лучше всего подавать рис или картофельное пюре. Но лучше есть печень с зеленью, огурцами, кабачками, капустой.