Такая полезная, но небезопасная печенка
Пожалуйста, помогите дельным советом! Чтобы повысить уровень гемоглобина в крови, врач порекомендовал мне включить в рацион питания печень. Может ли кто-то из специалистов порекомендовать, как по внешнему виду определить свежую и качественную печень?
Какого цвета она должна быть? Интересует и возможная опасность этого продукта (например, присутствие белых или темных пятен — это норма?).
Вера ЧУЙКО,
В печени животных содержится огромное количество нужных человеку витаминов, минералов и незаменимых аминокислот.
Врачи рекомендуют употреблять ее в лечебных и оздоровительных целях, особенно женщинам во время беременности, детям, диабетикам, больным атеросклерозом, а также при других заболеваниях. Однако многие люди не приемлют этот полезный продукт, считая «грязным органом». Действительно, до того как попасть на прилавок, печень выполняет функцию своеобразного фильтра, через который проходит и очищается кровь животных.
Тем не менее вредной может быть только несвежая продукция или печень больных животных, которую легко распознать по внешнему виду.
Здоровая говяжья печень имеет цвет «спелой черешни» (при этом у молодых животных она бывает темно-малинового оттенка). Чем старше животное, тем цвет темнее. Кирпичный, ярко-малиновый, бело-розовый оттенки указывают на наличие заболевания. Допускаются лишь незначительные участки потемнения в результате транспортировки.
Ни в коем случае не должна оказаться на прилавке печенка зеленоватого цвета, пятнистая или с коричневатыми вкраплениями.
Обращайте внимание на структуру печени — недопустимо, если она рыхлая (разваливается в руках), но и плохо, если хрустит при разрезе.
Присмотритесь к прозрачной пленке соединительной ткани снаружи: она легко удаляется при приготовлении блюд и не должна иметь уплотнений или наростов.
При разрезе на печени видны желчные протоки — они имеют вид отверстий. На здоровом органе их края ничем не отличаются от структуры самой печени. При заболевании желчные протоки уплотнены, имеют вид серых колец, а печень словно усыпана серыми кольцами, которые при разрезе могут издавать хруст. Иногда из них могут выделяться черные, продолговатые (4—5 мм), похожие на сухие чаинки паразиты — дикроцелии.
Животные заражаются этими гельминтами при выпасании возле водоемов. Для человека они неопасны, но значительно ухудшают качество и вид продукта. Кстати, в Украине существуют «Правила предубойного осмотра животных и ветеринарно-санитарной экспертизы», которые запрещают допускать для дальнейшего использования печень, пораженную дикроцелиозом и другими не опасными для человека гельминтозами более чем на треть.
На мясоперерабатывающих предприятиях, рынках ветврачи проводят зачистку пораженных участков, в случае существенного поражения (более чем на треть) печень выбраковывается и утилизируется.
Сегодня у нас очень большой ассортимент импортной печени. Стандарты качества стран-импортеров не всегда высоки, а сами импортеры зачастую не заинтересованы в доставке качественной продукции. Отличить импорт от отечественного товара довольно легко: цена печени, поставленной украинским производителем, в пределах 60—80 грн./кг, а импортной — 30—36 грн./кг.
Заморскую печень часто завозят в нашу страну в мороженом виде.
Воспаление желчных протоков может вызываться и незаразными заболеваниями: погрешностями кормления, нарушением обмена веществ, заболеванием ЖКТ, но если печень имеет патологические изменения, она непригодна для употребления в пищу.
Более опасна для человека свиная печенка, не прошедшая ветеринарный контроль. Возможно, вам приходилось наблюдать при подворном убое свиней белые пузыри, горошины, «снежинки» на печени. Это гельминтозное заболевание свиней — эхинококкоз, очень опасное для человека. Свиньи заражаются от собак, если нечистоплотный хозяин заносит на своих подошвах в свинарник их кал с глистами.
В организме свиньи этот паразит живет в стадии личинки (пузыря, белых вкраплений). При употреблении в пищу пораженной печенки человек также становится промежуточным хозяином эхинококка. Этот гельминт способствует образованию эхинококковых пузырей (кист) в различных органах: печени, почках, легких, головном мозге.
При наличии такого заболевания в частном секторе необходимо провести дегельминтизацию свиней и собак. От животного пораженного эхинококком, печень следует проварить 2 часа и зарыть. Нельзя скармливать ее собакам, т. к. те являются основным хозяином эхинококка, перезаражение будет продолжаться. При подозрении заболевания у человека необходимо обратиться к врачу.
Не путайте данное заболевание с белыми тяжами на внутренней стороне каждой печени, это — желчные ходы.
Поэтому, выбирая свиную печенку, в первую очередь обратите внимание на отсутствие беловатых вкраплений различного размера и пузырей (снаружи и внутри).
Здоровая свиная печень должна быть умеренно плотной, вишневого цвета, без темных или зеленых пятен.
На печенке кроликов и домашней птицы часто можно увидеть белые пятна размером с пшено. Это свидетельствует о том, что животное переболело кокцидиозом. Такой продукт непригоден для употребления в пищу.
Здоровая печень должна иметь малиновый цвет (у птицы также может быть кирпичного цвета), иметь упругую консистенцию).
Не допускается реализация печени с черными, зеленоватыми вкраплениями, рыхлой консистенцией, оранжевым цветом (исключение — жирная гусиная печенка.
Комментариев нет:
Отправить комментарий